Langtidshævet brød

Jo mere et brød får lov at hæve, desto bedre udvikles smagen. Det er vigtigt, dejen får ro og tid til denne smagsudvikling. De fleste af de brød vi bager, hæver i mere end 12 timer. Så snart dejen er æltet, kommer den på køl, indtil den endnu engang skal æltes, for til sidst at komme i vore ovne.
Umiddelbart mener mange, det er let at bage brød, men folk der har prøvet ved, at dejen skal følges nøje, og at ingredienserne skal passe nøjagtigt sammen. Vil man have det bedste resultat, kræver det omhyggelighed samt stor viden om hæve- og bagetid.